고추잎장아찌 담는법

가을이 깊어갈 무렵 서리 내리기 전에 딴 고추잎은 영양도 풍부하고 특유의 향긋함이 참 좋아요.

오늘은 입맛을 돋워주는 든든한 밑반찬인 고추잎장아찌 담는법을 알기 쉽게 차근차근 알려드릴게요.

목차

• 고추잎장아찌 담는법 핵심과 재료 준비
• 쓴맛 없애는 고추잎 데치기
• 황금 비율 간장 물 끓이기
• 간장 물 붓고 숙성하는 요령
• 실패 없이 오래 보관하는 팁
• 자주 묻는 질문

고추잎장아찌 담는법 핵심과 재료 준비

장아찌를 맛있게 담그려면 억센 줄기를 떼어내고 연한 잎만 골라내는 손질이 가장 중요해요.

깨끗하게 다듬은 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙과 불순물을 꼼꼼히 제거해 주셔야 한답니다.

- 연한 고추잎 500g
- 진간장 2컵
- 생수 2컵
- 설탕 1.5컵
- 식초 1.5컵

매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추나 마늘을 조금 썰어 넣어도 아주 좋아요.

아삭한 식감을 살리면서 장기 보관하기 좋은 다른 장아찌 레시피도 미리 확인해 두시면 밑반찬 준비가 훨씬 수월해져요.

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쓴맛 없애는 고추잎 데치기

손질한 잎은 생으로 담그기보다 가볍게 한 번 데쳐야 특유의 쓴맛과 풋내를 깔끔하게 잡을 수 있어요.

끓는 물에 소금을 한 숟가락 넣고 약 30초에서 1분 정도만 빠르게 데쳐내는 것이 요령이에요.

데친 후에는 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 빼주어야 질겨지지 않고 부드러운 식감이 유지된답니다.

 

찬물에 헹군 뒤에는 물기를 꽉 짜서 채반에 널어 물기를 완전히 말려주시는 것이 좋아요.

물기가 남아있으면 나중에 간장 물이 싱거워지고 보관 중에 상할 위험이 커져요.

특유의 비린내나 쓴맛을 잡고 부드러운 식감을 내는 나물 반찬 비법도 꼼꼼히 정리해 두었으니 놓치지 말고 읽어보세요.

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황금 비율 간장 물 끓이기

장아찌의 맛을 결정하는 절임물은 비율만 잘 맞추면 누구나 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.

가장 기본적이면서도 실패 확률이 적은 간장 물의 비율은 아래와 같아요.

구분	내용
진간장	1 비율
생수	1 비율
설탕	0.8 ~ 1 비율
식초	0.8 ~ 1 비율

냄비에 간장, 물, 설탕을 먼저 넣고 바글바글 끓어오를 때까지 충분히 저어주며 끓여주세요.

식초는 향이 날아가지 않도록 불을 끄기 직전 마지막에 넣고 한소끔만 더 끓여 마무리하는 것이 좋아요.

간장 물 붓고 숙성하는 요령

물기를 완전히 말린 고추잎을 열탕 소독한 유리병이나 깨끗한 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요.

끓인 간장 물은 반드시 완전히 식힌 다음 용기에 부어야 잎이 익지 않고 꼬들꼬들한 식감이 살아나요.

간장 물을 부은 뒤에는 잎이 위로 뜨지 않도록 무거운 돌이나 접시로 꾹 눌러주시면 더 잘 절여진답니다.

남은 재료를 활용해 아삭한 식감의 숙성 장아찌를 만드는 수제 레시피도 요긴하게 쓰일 테니 함께 참고해 보세요.

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실패 없이 오래 보관하는 팁

실온에서 하루에서 이틀 정도 숙성한 뒤, 간장 물만 따로 냄비에 따라내어 다시 한 번 끓여주세요.

두 번째 끓인 간장 물 역시 완전히 식힌 후에 다시 부어주면 곰팡이 없이 오랫동안 보관할 수 있어요.

이후에는 냉장고에 넣고 3~4일 정도 추가 숙성을 거치면 간이 깊게 배어들어 가장 맛있는 상태가 된답니다.

자주 묻는 질문

Q

고추잎은 언제 수확한 것이 장아찌용으로 좋나요?

A

서리가 내리기 전인 가을 끝자락에 수확한 잎이 영양도 풍부하고 연해서 장아찌를 담그기에 가장 적합해요.

Q

장아찌를 담글 때 설탕 대신 물엿이나 매실액을 써도 되나요?

A

설탕의 양을 줄이고 매실액이나 물엿을 넣으면 특유의 윤기가 돌고 은은한 단맛을 더할 수 있어서 아주 좋아요.

Q

보관 중에 간장 물 위에 하얀 골마지가 생겼어요.

A

골마지는 공기와 접촉해 생기는 현상이니 걷어낸 뒤 간장 물만 다시 끓여서 완전히 식혀 부으면 안전하게 드실 수 있어요.