고사리나물 맛있게 하는 법

명절이나 제사상뿐만 아니라 평소 든든한 밑반찬으로도 사랑받는 고사리는 특유의 향과 쫄깃한 식감을 살려 조리하는 것이 핵심이에요.

 

질긴 식감과 비린내를 잡고 감칠맛을 끌어올리는 고사리나물 맛있게 하는 법을 단계별로 자세히 안내해 드릴게요.

목차

• 질 좋은 식재료 고르기
• 비린내 없는 밑준비
• 감칠맛 살리는 양념 비율
• 부드럽게 볶는 과정
• 자주 묻는 질문

질 좋은 식재료 고르기

가장 먼저 질 좋은 식재료를 선택하는 것이 완성된 요리의 맛을 좌우해요.

국내산 고사리는 줄기가 짧고 가늘며, 윗부분에 잎이 많이 붙어 있는 것이 특징이에요.

 

색상은 옅은 갈색을 띠는 것을 고르는 것이 좋아요.

만져보았을 때 줄기가 너무 억세지 않고 부드러운 것을 선택해야 볶았을 때 식감이 뛰어납니다.

비린내 없는 밑준비

건고사리를 사용할 때는 특유의 아린 맛과 쓴맛을 제거하기 위해 충분히 불리고 삶아주어야 해요.

찬물에 반나절 이상 푹 불린 뒤, 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아 찬물에 여러 번 헹궈주세요.

 

이때 쌀뜨물을 활용하면 비린내를 잡는 데 큰 도움이 된답니다.

올바르게 고사리 삶는 방법이 궁금하다면 아래 글도 참고해 보세요.

고사리 삶는법

삶아낸 후에는 물기를 적당히 짜내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 줍니다.

 

물기를 너무 꽉 짜면 볶을 때 뻣뻣해질 수 있으니 수분감을 살짝 남겨두는 것을 권장해요.

감칠맛 살리는 양념 비율

고사리나물 맛있게 하는 법의 또 다른 핵심은 바로 양념장과 육수의 활용이에요.

 

팬에 바로 양념을 넣기보다, 미리 조물조물 버무려 두면 간이 쏙 배어들어 훨씬 깊은 맛이 납니다.

기본적인 황금 양념 비율은 아래 표를 참고해 보세요.

재료	용량(비율)
삶은 고사리	300g
국간장	2큰술
다진 마늘	1큰술
들기름	2큰술
다진 파	2큰술
멸치 육수	50ml

국간장으로 깊은 맛을 내고, 들기름을 듬뿍 넣어 구수함을 더해주는 것이 포인트예요.

 

기호에 따라 참치액을 0.5큰술 정도 추가하면 감칠맛이 더욱 살아납니다.

부드럽게 볶는 과정

양념에 버무려 둔 고사리를 팬에 넣고 중약불에서 서서히 볶아주세요.

센 불에서 볶으면 겉만 타고 속은 질겨질 수 있으니 불 조절에 각별히 신경 써야 해요.

 

어느 정도 볶아지면 준비한 멸치 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 졸여줍니다.

이 과정을 거쳐야 줄기 속까지 수분이 스며들어 입에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 완성할 수 있어요.

국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리해 줍니다.

이렇게 하면 누구나 실패 없이 깊고 진한 맛을 내는 고사리나물 맛있게 하는 법이 완성된답니다.

자주 묻는 질문

Q

볶을 때 고사리가 너무 질겨요. 어떻게 해야 하나요?

A

삶는 시간이 부족했거나 볶을 때 수분이 모자라서 그럴 수 있어요. 볶는 과정에서 육수나 쌀뜨물을 조금 더 붓고 뚜껑을 덮어 푹 익혀주면 훨씬 부드러워집니다.

Q

나물에서 쓴맛이 나는데 이유가 뭘까요?

A

건고사리를 충분히 불리지 않았거나 삶은 후 찬물에 우려내는 과정을 생략하면 쓴맛이 남을 수 있어요. 삶은 뒤 반나절 정도 맑은 물에 담가두는 것을 권장해요.

Q

남은 나물은 어떻게 보관하나요?

A

완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 신선하게 드실 수 있어요. 장기 보관이 필요하다면 한 번 먹을 분량씩 소분하여 냉동 보관하는 방법도 있습니다.