참두릅 개두릅 땅두릅 차이 완벽 구별법과 데치는 시간 총정리

봄의 불로초라 불리는 두릅, 막상 시장에 가면 종류가 많아 무엇을 사야 할지, 어떻게 조리해야 할지 헷갈리는 분들이 많습니다.

 

종류별 특징을 정확히 알고 알맞은 시간으로 데쳐내면 누구나 쓴맛 없이 향긋한 봄 밥상을 완성하실 수 있습니다.

독성 빼고 아삭함 살리는

종류별 쓴맛 없이 데치는 시간은?

참두릅 개두릅 땅두릅 차이 한눈에 구별하기

가장 흔히 헷갈리시는 세 가지 두릅은 자라는 곳과 향, 식감에서 큰 차이가 납니다.

참두릅, 개두릅, 땅두릅 특징 및 차이점 비교표

종류	특징 및 채취 위치	맛과 향
참두릅	두릅나무의 새순 / 통통하고 가시가 적음	향이 은은하고 쌉싸름함 뒤에 단맛이 돎
개두릅	엄나무(음나무)의 새순 / 잎이 얇고 윤기가 남	쌉싸름한 쓴맛과 향이 가장 강함 (매니아층 선호)
땅두릅 (독활)	나무가 아닌 땅에서 자람 / 밑동이 붉고 굵음	아삭한 식감이 뛰어나고 미끈한 점액질이 있음

 

취향에 따라 참두릅은 부드러운 맛을 선호하시는 분께, 개두릅은 진한 산나물 향을 즐기시는 분께 추천합니다.

독성을 빼는 올바른 손질 꿀팁

두릅에는 미량의 독성이 있어 반드시 올바른 손질과 데치는 과정이 필요합니다.

 

1. 밑동 껍질 벗기기

 

흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 칼을 이용해 밑동을 감싸고 있는 거뭇하고 단단한 껍질(떡잎)을 떼어냅니다. 참두릅의 경우 잔가시가 있다면 칼등으로 가볍게 긁어주시면 됩니다.

 

2. 십자(+) 칼집 내기 (핵심)

 

두릅은 밑동이 굵고 잎은 연해서 끓는 물에 통째로 넣으면 잎만 물러지게 됩니다. 단단한 밑동 부분에 칼로 십자(+) 모양 칼집을 내주면 열이 고르게 전달되어 식감이 일정해집니다.

 

손질을 편하게 도와주는 다용도 주방 가위나 조리 도구를 활용하시면 시간을 절반으로 단축하실 수 있습니다.

종류별 쓴맛 없이 데치는 시간

두릅의 두께와 종류에 따라 시간을 조절해야 뭉개지지 않고 아삭하게 즐기실 수 있습니다.

 

1. 끓는 물에 소금 넣기

 

물이 팔팔 끓기 시작하면 천일염 1큰술을 넣어줍니다. 소금은 두릅의 초록색을 더욱 선명하게 만들어줍니다.

 

2. 밑동부터 먼저 데치기

 

전체를 한 번에 넣지 마시고, 단단한 밑동 부분만 물에 담가 30초 정도 먼저 데쳐줍니다.

 

3. 종류별 전체 데치는 시간

 

밑동을 먼저 데친 후, 잎까지 모두 물에 잠기게 넣고 아래의 시간만큼 더 데쳐줍니다.

 

· 참두릅: 조직이 연하므로 약 1분 내외

· 개두릅(엄나무순): 조금 더 억센 편이므로 1분 30초 내외

· 땅두릅: 줄기가 가장 굵어 1분 30초 ~ 2분

 

4. 찬물 샤워 및 물기 제거

 

건져낸 두릅은 즉시 얼음물이나 차가운 물에 담가 열기를 빼주어야 쓴맛이 빠지고 아삭함이 살아납니다. 이후 손으로 물기를 지그시 짜줍니다.

데친 두릅 1년 내내 먹는 냉동 보관법

봄에만 잠깐 나오는 두릅을 오래 두고 드시고 싶다면 냉동 보관이 필수입니다.

 

물기를 꽉 짜서 얼리면 나중에 질겨집니다. 데친 두릅을 지퍼백에 넣고 물을 자작하게 부어 함께 얼려주세요. 해동했을 때 갓 데친 것처럼 야들야들한 식감이 그대로 유지됩니다.

 

냉동고 자리를 덜 차지하고 성에가 끼지 않는 전용 밀폐용기를 활용하시면 더욱 깔끔하게 보관하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 두릅을 생으로 먹어도 되나요?
A. 안 됩니다. 두릅에는 식중독을 유발할 수 있는 미량의 독성이 있으므로 반드시 끓는 물에 데쳐서 드셔야 합니다.

 

Q. 두릅 가시는 데치면 부드러워지나요?
A. 네, 작은 잔가시는 데치는 과정에서 부드러워져 씹어 넘길 수 있습니다. 다만 너무 억센 가시는 손질할 때 칼등으로 긁어내시는 것이 좋습니다.

 

Q. 초고추장 외에 어떻게 활용하면 좋나요?
A. 데친 두릅에 된장, 참기름, 다진 마늘을 넣고 무쳐 드시거나, 소고기와 함께 산적으로 구워 드시면 일품입니다. 장아찌로 담그면 일 년 내내 밑반찬으로 드실 수 있습니다.

이미지 펼쳐보기 / 접기